Насіння яблук отруйні?
Яблука можуть бути корисною закускою або інгредієнтом, але чи небезпечно їсти насіння?
Яблука мають п’ять насінин, в кожній кишені різна кількість насіння. Хтось вважає, що насіння яблук отруйні, а інші вважають їх здоровими.
Більшість людей уникають насіння, яке має гіркий смак, але людина може випадково з’їсти одне чи кілька випадково і не потрудитися виплюнути їх. Або людина може пити сік, що містить подрібнене насіння.
Ця стаття досліджує наукові дослідження щодо безпеки та ризиків вживання насіння яблук.
Чи токсичні насіння яблук?
Яблука містять багато корисних сполук, включаючи антиоксиданти, вітаміни та харчові волокна.
Однак насіння яблук містять рослинну сполуку, яка називається амігдалін, яка може мати токсичну дію.
Амігдалін є частиною хімічного захисту насіння. Це нешкідливо, коли насіння ціле, але коли насіння пережовано або іншим чином пошкоджено, амігдалін розкладається до ціаністого водню. Це дуже отруйно і навіть смертельно у високих дозах.
Амігдалін існує у відносно великих кількостях у насінні плодів в Росії Рожеві сім’я, до якої входять яблука, мигдаль, абрикоси, персики та вишні.
Люди протягом історії використовували ціанід як отруту. Це працює, перешкоджаючи надходженню клітин до кисню, і високі дози можуть призвести до смерті протягом декількох хвилин.
Отруєння ціанідами
Вживання або вживання цианогенних рослинних сполук може спричинити отруєння ціанідами у людини. Ці сполуки містяться в насінні абрикоса, мигдалі, маніоки та насінні яблук.
Легкі симптоми отруєння ціанідом можуть включати:
- тривожність
- головний біль
- запаморочення
- спантеличеність
Гостре отруєння може призвести до зниження свідомості, високого кров’яного тиску, паралічу та коми. У деяких випадках це смертельно.
Точна кількість, необхідна для того, щоб захворіти, залежить від ваги його тіла. Маленькі діти мають більший ризик.
Щоб токсичні сполуки в насінні яблук були смертельними, кількість насіння залежала б від маси тіла людини, їх переносимості та типу яблук.
Кількість амігдаліну в яблуці коливається залежно від сорту яблуні та середовища його вирощування.
Важливо пам’ятати, що коли амігдалін не смертельний, менші кількості все одно можуть занепокоєти людину.
Чи небезпечно вживання насіння яблук?
Вживання в їжу декількох насіння яблук безпечно. Однак вживання або вживання великої кількості меленого або подрібненого насіння може призвести до летального результату.
Згідно з оглядом 2015 року, вміст амігдаліну в 1 грамі насіння яблук коливається в межах 1–4 міліграмів (мг), залежно від сорту яблук. Однак кількість ціаніду, отриманого з насіння, набагато нижча.
Смертельна доза ціаністого водню може становити близько 50–300 мг.
Насіння яблука може вивільнити 0,6 мг ціаністого водню на грам. Це означає, що людині доведеться з’їсти 83–500 насіння яблук, щоб розвинути гостре отруєння ціанідами.
Іншими словами, споживання чашок мелених насіння яблук може призвести до летального результату або, принаймні, спричинити хворобу. Однак вживання насіння в одному яблуку не створило б проблем.
Тим не менш, дослідники рекомендують уникати вживання насіння яблук і видаляти їх перед сокорушенням яблук через їх високий вміст амігдаліну.
Інші вчені підтверджують, що вміст амігдаліну в насінні яблук може бути високим і що вживання насіння може викликати занепокоєння.
Ковтання цілих насіння яблук навряд чи спричинить симптоми. Насіннєва оболонка захищає його від травних ферментів, і насіння можуть проходити через травну систему неушкодженими.
Проте, мабуть, є гарною ідеєю видалити насіння перед тим, як давати яблука маленьким дітям або домашнім тваринам.
А як щодо яблучного соку?
Яблучний сік та смузі часто містять цілі подрібнені яблука, включаючи серцевину та насіння.
Оскільки насіння яблук подрібнюються під час обробки, вони можуть виділити трохи ціаніду, який залишається в соку.
Однак, коли дослідники досліджували, скільки амігдаліну було в комерційних марках яблучних соків, вони виявили дуже низькі кількості, починаючи від:
- 0,01–0,04 мг на мілілітр (мл) у пресованому яблучному соку
- 0,001–0,007 мг на мл тривалого яблучного соку
Автори огляду дійшли висновку, що кількість амігдаліну в комерційно доступному яблучному соку навряд чи може завдати шкоди.
Тим не менше, вони рекомендують уникати вживання насіння яблук і видаляти їх перед сокорушенням яблук через вміст амігдаліну.
Резюме
М'якоть і шкірка яблук дуже корисні для здоров'я і не представляють ризику. Проте розжовані або подрібнені насіння яблук виділяють невелику кількість ціаніду, який є дуже токсичним.
Комусь, мабуть, доведеться ретельно пережовувати і ковтати принаймні 85 насінин, перш ніж вони відчують будь-які негативні наслідки.
Якщо людина випадково з’їсть кілька насіння яблук, хвилюватися не варто.
