Чи здорові фритюрниці?
Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Багато джерел стверджують, що фритюрниці пропонують корисну альтернативу для приготування смаженої їжі. Але які переваги та ризики приготування їжі на фритюрниці?
Повітряні фритюри нещодавно зросли внаслідок зростаючого усвідомлення здорового стану та постійного попиту на смажену їжу. Люди в Америці їдять більше картоплі, ніж будь-який інший овоч, при цьому 40 відсотків від загальної кількості припадає на заморожені продукти, такі як картопля фрі.
Виробники фритюрниць рекламують цей прилад як спосіб приготування та смаження смаженої їжі без шкідливих наслідків для смажених на маслі продуктів. Смажена на повітрі їжа має нижчий вміст жиру, ніж смажена у фритюрі, а значить, вона може бути більш корисною для здоров’я.
Однак деякі люди стурбовані можливими ризиками для здоров'я від використання цієї нової форми приготування їжі, головним чином через побоювання щодо токсичності та раку; інші скептично ставляться до передбачуваних переваг смаженої на повітрі їжі.
У цій статті ми розглянемо переваги для здоров’я та ризики використання фритюрниці та порівняємо техніку з іншими способами приготування.
Фритюрниці проти інших методів приготування
Виробники розробили фритюрниці, щоб створити більш здоровий спосіб приготування смаженої у фритюрі їжі, а не замінити традиційні, здорові способи приготування їжі, такі як смаження та смаження на грилі.
Смажена їжа, як правило, містить набагато більше жиру, ніж їжа, приготована іншими способами.
У той час як 100 грамів (г) смаженої та побитої курячої грудки містять 13,2 г жиру, порівняно з лише 0,39 г жиру в засмаженій в духовці курячій грудці, багато людей віддають перевагу смаку та структурі смаженої курки.
Оскільки фритюрниці вимагають частку олії, яка потрібна фритюрниці, люди можуть їсти більш корисну їжу зі схожими смаками та текстурою.
Це бажано, оскільки зменшення споживання олії може бути надзвичайно корисним для здоров’я людини. Вчені пов’язують надходження жиру з рослинної олії з різними захворюваннями, включаючи, але не обмежуючись цим, підвищений ризик серцево-судинних захворювань та більш високі показники запалення.
Ніщо з цього не гарантує того, що смажена на повітрі курка корисніша за смажену, смажену на грилі, повільно приготовлену або обсмажену на паніровці курку. Існує безліч інших приладів, здатних забезпечити здоровою, смачною їжею. Вони просто не дають смаженої хрусткої текстури, яку надають фритюрниці.
Як працюють фритюрниці?
Фритюрниці працюють, циркулюючи гаряче повітря навколо продукту, створюючи таку ж хрусткість, як у традиційних смажених продуктах.
Фритюрниці досягають цього, вилучаючи з процесу приготування жирну і калорійну олію.
Використовуючи лише 1 столову ложку олії, а не кілька чашок, людина може отримати такі ж результати, як і у фритюрі з часткою жиру та калорій.
Дослідники стверджують, що фритюрниці використовують нагріте повітря, яке містить дрібні крапельки олії, для виведення вологи з продуктів. В результаті виходить продукт, який має схожі характеристики зі смаженою їжею, хоча зі значно нижчим рівнем жиру.
Як і багато інших способів приготування, смаження на повітрі викликає хімічну реакцію - ефект Майяра - яка покращує колір і смак смаженої на повітрі їжі.
Переваги фритюрниць
При правильному використанні фритюрниці пропонують багато корисних корисних властивостей:
Використання фритюрниць може сприяти зниженню ваги
Більше споживання смаженої їжі має прямі зв'язки з вищим ризиком ожиріння. Це пов’язано з тим, що смажена у фритюрі їжа має багато жиру та калорій.
Перехід від смаженої у фритюрі їжі до смаженої на повітрі та зменшення регулярного споживання нездорової олії може сприяти втраті ваги.
Фритюрниці можуть бути безпечнішими, ніж фритюрниці
Їжа у фритюрі передбачає нагрівання великої ємності, повної ошпарювального масла. Це може становити ризик для безпеки. Хоча фритюрниці дійсно нагріваються, немає ризику розливу, бризок або випадкового торкання гарячої олії. Люди повинні обережно користуватися жарочними машинами та виконувати вказівки для забезпечення безпеки.
Фритюрниці зменшують ризик утворення токсичного акриламіду
Смаження їжі в олії може спричинити розвиток небезпечних сполук, таких як акриламід. Ця сполука утворюється в деяких продуктах харчування під час готування з високою температурою, наприклад, смаження у фритюрі.
За даними Міжнародного агентства з дослідження раку, акриламід може мати зв'язки з розвитком деяких видів раку, включаючи рак ендометрія, яєчників, підшлункової залози, молочної залози та стравоходу. Додаткові дослідження також припускають зв'язок між дієтичним акриламідом та раком нирок, ендометрію або яєчників, хоча результати невідомі.
Переключившись на смаження на повітрі, люди можуть зменшити ризик наявності акриламіду в їжі.
Скорочення смаженої у фритюрі їжі зменшує ризик захворювання
Приготування їжі з олією та споживання традиційної смаженої їжі регулярно пов’язане з багатьма несприятливими станами здоров’я. Заміна фритюру іншими способами приготування може зменшити ризик розвитку цих ускладнень у людини.
Несприятливий вплив фритюрниці
Хоча фритюрниці мають свої переваги, вони також мають власну унікальну колекцію несприятливих наслідків, включаючи, але не обмежуючись наступним:
Смаження на повітрі не гарантує здорового харчування
Хоча фритюрниці здатні забезпечити більше корисних продуктів харчування, ніж фритюрниці, обмеження споживання смаженої їжі в цілому може суттєво принести користь здоров’ю людини.
Просто заміна всіх смажених у фритюрі продуктів, смажених на повітрі, жодним чином не гарантує здорового харчування.
Для оптимального здоров’я люди повинні зосередитися на дієті, наповненій овочами, фруктами, цільнозерновими продуктами та нежирним білком.
Смаження на повітрі може створити інші шкідливі сполуки
Хоча фритюрниці зменшують ймовірність утворення акриламіду, інші потенційно шкідливі сполуки все ще можуть утворюватися.
Смаження на повітрі не тільки ризикує створити акриламіди, але поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні аміни можуть бути результатом приготування страв з м’ясом при високій температурі.
За даними Національного інституту раку, ці сполуки асоціюються з ризиком раку.
Вченим потрібно провести додаткові дослідження, щоб з’ясувати, як точно співвідносяться смаження на повітрі та ці сполуки.
Смажена на повітрі їжа не гарантується для здоров’я
Фритюрниці здатні готувати їжу, яка є кориснішою за смажену у фритюрі їжу, але майте на увазі, що смажена їжа - це все-таки смажена їжа. При надмірному приготуванні з олією завжди будуть пов’язані наслідки для здоров’я.
Резюме
В даний час дослідження впливу смаженої на повітрі їжі обмежене, проте експерти загалом рекомендували людям обмежувати споживання смаженої їжі загалом.
Те, що хтось готував їжу у фритюрниці, ще не означає, що вона корисніша за всю іншу їжу. Обов’язково включайте інші способи приготування їжі в звичайні дієтичні процедури для оптимального здоров’я.
Люди, які зацікавлені в купівлі фритюрниці, можуть знайти їх у супермаркетах або вибрати один з брендів в Інтернеті.
Інші варіанти приготування включають обсмажування в духовці, приготування на грилі, випічку та обсмажування страв. Зберігання різноманітних продуктів і методів приготування допоможе людям отримати більш здорову дієту.
